Bagel puur natuur

Voor 2 – 4 personen

4 bagels
1 handje basilicum
1 handje brandnetelbladeren
1 handje daslook (bladeren)
1 potje roomkaas (ca. 200 gram)
1 el citroensap
2 el water
12 dunne plakjes komkommer (ter garnering)
2 handjes geroosterde pijnboompitten (ter garnering)
2 handjes verse spinazie of radijs-bladeren (ter garnering)

Alle ingrediënten (op de garnering na) in de blender doen óf met een staafmixer fijnmaken.
De bagels doormidden snijden en bestrijken met het roomkaas-mengsel. Spinazie- of radijs-bladeren en komkommer verdelen over de 4 bagels. Evt. op smaak brengen met peper en/of zout en tot slot garneren met de pijnboompitten.
Je hoeft de helften niet persé op elkaar te leggen.

Homemade Basilicum-burger

Voor 2 personen

2 grote zachte broodjes (doorgesneden, de bovenste helft bestreken met rozemarijnolie)
Mayo-basilicumsaus
2 handjes geroosterde pijnboompitten
2 tartaartjes (iets geplet en vóór het bakken bestreken met olijfolie)
1 mozzarella (in plakken gesneden van ½ cm)
Royale vleestomaat (in plakken gesneden van ½ cm)
Sla (bijvoorbeeld: rucola, bietenblad en/of kropsla)
Tomatenpuree
6 Basilicumblaadjes

Mayo-basilicumsaus:
4 eetlepels Zaanse mayonaise
4 eetlepels basilicumsaus
½ eetl. olijfolie (extra virgine)

Tartaartjes bakken totdat ze gaar zijn (beetje rood van binnen mag!)
De beide helften van de broodjes bestrijken met mayo-basilicumsaus. Daarna de onderste helft beleggen met (in volgorde): tartaar, tomaat, sla, mozzarella, tomatenpuree, pijnboompitten en basilicumblaadjes.
Leg tenslotte het bovenstuk van het broodje op de burger, en dan… aanvallen!

Kiwi-smoothie

Recept voor 1 persoon

2 kiwi’s (geschild en in stukken gesneden)
0,5 dl appelsap
1 dl yoghurt
3 takjes peterselie
3 takjes citroenmelisse
3 takjes munt

Alle ingrediënten in de blender doen of met een staafmixer fijnmaken, en dan meteen inschenken en… genieten maar!

Pastinaaksoep

500 gram pastinaak (gewassen, geschild en in blokjes gesneden)
1 ui
2 tenen knoflook
Een handje pimpernel (fijngehakt)
Bosje peterselie (fijngehakt)
1,5 liter groentebouillon
Zout en peper
Scheutje zure room
2 lepels bloem

Smelt een klontje roomboter in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn maar niet bruin.
Strooi bloem en gehakte kruiden over het uienmengsel en fruit dit even mee. Voeg dan de pastinaak, peterselie, pimpernel en de bouillon toe en laat het geheel 20 minuten koken (deksel op de pan). Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een paar sneden vers gebakken brood met roomboter.

Brood met mozzarella en zalm

1 vers, ongesneden brood
30 gram rucola
30 gram lollo rosso
1 pakje echte boter
1 kuipje kruidenkaas
200 gram mozzarella
200 gram gerookte zalm
4 tomaten (middelgroot)
4 eetlepels basilicumsaus
Bosje peterselie

Laat het brood evt. afkoelen en snijd er 8 sneden af. Besmeer 4 plakken brood met echte boter en de andere 4 met kruidenkaas. Verdeel daarna de rucola en de lollo rosso over de plakken brood.
Beleg tenslotte het "kruidenkaas-brood" met zalm. De andere plakken worden belegd met schijfjes mozzarella en tomaat. Bovenop de mozzarella komt nog een beetje basilicumsaus.
Garneer alle plakken brood met elk 2 takjes peterselie.

Ratatouille met gnocci, tomaten, champignons, walnoten & olijven

Voor 2 personen

2 porties kant-en-klare gnocci (of vers & zelfgemaakt)
2 á 4 handjes gepelde walnoten

1 blik tomaten (ontveld)
1 blik zwarte olijven zonder pit (Carbonel)
1 potje champignons (in plakjes)

Kook je kant-en-klare (of verse) gnocci volgens recept of aanwijzing op de verpakking. Giet dan het kookwater af, en voeg de rest van de ingrediënten toe. Nog 5 minuten op een laag vuurtje verwarmen en dan… genieten maar!

Groenteschotel uit de oven

Voor 4 personen

12 aardappels (middelgroot, geschild)
6 sjalotjes, gepeld en gehalveerd
1 rode paprika (zonder zaadjes) in blokjes
1 gele paprika (zonder zaadjes) in blokjes
1 groene paprika (zonder zaadjes) in blokjes
2 courgettes (geschild) in plakken
100 ml olijfolie
2 teentjes knoflook (gepeld en fijngehakt)
Zout en peper
8 trostomaten (ingekruist)
Handvol basilicumbladeren (grof gehakt)
2 theelepeltjes verse tijmblaadjes

De oven voorverwarmen op 170ºC. Leg de groenten (behalve de tomaten) in de braadslede of ovenschaal. Meng de olijfolie met knoflook, peper, zout & basilicum, en sprenkel het oliemengsel over de groenten.
Zet de braadslede of ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten in 20 – 30 minuten. Voeg de tomaten er de laatste 10 minuten aan toe.
Strooi vóór het opdienen de tijm over het gerecht.

Lekker met een glas zoete prosecco.

Limonade-yoghurt met mandarijntjes

Voor 1 persoon

2 dl halfvolle yoghurt
Scheut limonadesiroop
1 blikje mandarijntjes

Meng de yoghurt in een glas of dessertschaaltje met een scheutje limonadesiroop.
Leg er 3 eetlepels mandarijntjes-uit-blik bovenop (e.e.a. zakt vanzelf naar beneden), en voila: je hebt een overheerlijk toetje!

Kruiden-frittata

Voor 4 personen

400 gram kruiden (rucola, brandnetels, dille, rozemarijn, borage (komkommerkruid), tijm, pimpernel, bonenkruid)
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
8 eieren
Zout
Peper (vers gemalen)
4 eetlepels geraspte jonge kaas
½ rode paprika
1 kleine courgette
1 vleestomaat
2 eetlepels balsamico- of gewone azijn

De kruiden wassen, droogmaken en grof hakken. Knoflook schillen en heel fijn hakken.
De knoflook in 1 eetlepel olie bakken op matig vuur. Dan de kruiden toevoegen en al roerend 2 – 3 minuten roerbakken, tot het geheel geslonken is. Even laten afkoelen.
Intussen de eieren luchtig kloppen met een garde. De kruiden met zout, peper en de geraspte kaas vermengen. 2 eetlepels olie in een pan verhitten en het eimengsel erin gieten.
In 15 – 20 minuten op kleine vlam laten stollen, dan omkeren en nog eens 5 minuten laten gaan.
Gedurende deze 5 minuten de paprika, courgette én tomaat wassen, zaden eruit halen en in kleine blokjes snijden. Dit geheel vermengen met azijn, zout, peper en de rest van de olie.
De frittata en de groente serveren op voorverwarmde borden.

Lekker met: vers brood en een glas witte wijn.

Tip: i.p.v. rucola kun je ook daslook of een mengsel van tuinkers en borage gebruiken.

Fesenjan (een Iraanse specialiteit)

1 kip
1 grote ui
200 gram hazelnoten
1 flesje granaatappelsaus (alleen te koop bij Iraanse winkels)
2 a 3 eetlepels suiker
Zout
Iraanse rijst
Paar draadjes saffraan

De kip koken in water tot ie gaar is. 2 á 3 glazen kookvocht in de pan laten.
In een andere pan de ui snipperen en goudbruin fruiten. De hazelnoten fijnhakken met blender of ander "hakselinstrument". Deze gehakte hazelnoten toevoegen aan de uiensnippers.
Dan de granaatappelsaus en de suiker toevoegen (en evt. een klein beetje water). Dit geheel 2 á 3 minuten zachtjes laten koken.
Intussen het kippenvlees (en de rest van het kookvocht) van de botjes scheiden. Kip & vocht toevoegen aan het granaatappel-ui-hazelnoot-mengsel. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel 45 – 55 minuten koken/pruttelen op de laagste stand.
Iraanse rijst en saffraan op de gebruikelijke manier koken en in een schaal doen.

Fesenjan & saffraanrijst serveren met een frisse salade.

Fesenjan wordt ook wel Fesenjaan, Fesenjoon of Khoresht Fesenjan genoemd.
Khoresht verwijst naar de verschillende stoofschotels in de Perzische keuken welke traditioneel geserveerd worden met een rijst-schotel.

Met hartelijke dank aan mijn vriendin Simen voor het recept!

Paardebloemsalade met spekblokjes

150 gram paardebloembladeren
150 gram mager gerookt spek (in blokjes)
5 eetlepels appelazijn
2 handjes gepelde walnoten
5 eetlepels zonnebloemolie
Zout
Peper (vers gemalen)
4 kakelverse eieren

De paardebloembladeren wassen en 10 minuten in ruim (lauwwarm) water leggen.
Spekblokjes in een pan bakken, totdat ze knapperig zijn (circa 12 minuten, waarvan 9 op matig vuur).
De eieren 10 - 12 minuten koken. De helft van de azijn grondig met de olie, zout en peper mengen. Deze dressing voorzichtig bij het spek in de pan gieten.
De paardebloemblaadjes laten uitlekken, met de dressing vermengen, en tenslotte op de borden verdelen. Ieder bord garneren met 2 halve (hardgekookte) eieren.

Tip: Lekker met vers boerenbrood (besmeerd met échte roomboter)
In plaats van met hardgekookte eieren, kun je ook garneren met gepocheerde eieren.

Ciabatta met zalm

Voor 2 personen

2 voorgebakken ciabattabroodjes
1 bakje zuivelspread (bijvoorbeeld Philadelphia)
4 plakjes gerookte zalm
Paar takjes peterselie
Een handvol rucola

Oven voorverwarmen en ciabatta afspoelen met water (meel eraf spoelen). Dan afbakken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Allereerst een paar minuten laten afkoelen; dan de ciabattabroodjes dwars doorsnijden en nog eens twee minuutjes laten afkoelen. Het brood besmeren met de zuivelspread. Daarna de plakjes zalm erop leggen. Dáár bovenop komt de rucola en de peterselie.

Tip: lekker met een dampende kom groente- of kruidenbouillon!

Linzensalade met magere spekreepjes

Voor 2 personen

1 pak gedroogde linzen
250 gram mager spek (in reepjes)
3 eetl. zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 a 2 eetlepels mosterd
100 gram eikenbladsla-melange
2 teentjes verse knoflook (gesnipperd)
3 eetl. balsamico-azijn

Linzen volgens aanwijzingen op de verpakking koken. Ondertussen de spekreepjes met 2 eetlepels olie 2 minuten bakken in een wok- of hapjespan. Uitje toevoegen en 2 - 3 minuten meebakken. Vervolgens het kookwater afgieten en de linzen toevoegen. Scheutje water erbij en 2 a 3 minuten verwarmen. Op smaak brengen met mosterd, rest van de olie en zout en peper.
In een kom de sla met mengen met knoflook en azijn. De sla over 2 borden verdelen en daarbovenop het warme linzenmengsel draperen. Gebruik per bord 2 a 3 slablaadjes ter decoratie.
Hou je van een krokante bite, dan kun je nog een handje croutons over de salade strooien.

Broodje Tricolore

Benodigdheden voor 2 personen:

2 zachte bruine broodjes
2 tomaten
2 mozzarella
Paar takjes basilicum met grote blaadjes
Enkele gekneusde peperkorrels
Een beetje citroensap

Tomaten en mozzarella in dunne plakken snijden
De broodjes dwars doorsnijden en beleggen met de plakjes tomaat, mozzarella en de basilicum.
Daaroverheen wat olijfolie & citroensap druppelen en een beetje peper erop strooien.
Buon appetito!

Tip: lekker met een glaasje zoete prosecco!

Basilicum-flensjes met spinazie

150 gram bloem, gezeefd
2 eieren
zout en vers gemalen peper
4 dl melk
6 a 7 blaadjes gehakte verse basilicum
25 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
600 gram spinazie, panklaar
100 gram roomkaas, naturel
cocktailprikkers

Bloem, eieren, mespuntje zout, melk en basilicum tot een glad beslag kloppen.
Bak (in een klontje boter) hiervan in een kleine koekenpan meerdere flensjes goudbruin aan beide kanten en hou ze even warm.
Doe olijfolie, knoflook en spinazie in een wok of pan en roerbak deze tot de spinazie geslonken is. Roer de roomkaas erdoor in meerdere "etappes" en laat deze smelten. Zout en/of peper naar smaak toevoegen.
Verdeel de spinazie over de flensjes, rol ze op, zet elk flensje vast met een cocktailprikker, en leg ze op voorverwarmde borden.
Decoreer met elk een blaadje basilicum en 2 cherrytomaatjes.
Serveer de flensjes in combinatie met een stuk gebakken lamsvlees.