Groenteschotel uit de oven

Voor 4 personen

12 aardappels (middelgroot, geschild)
6 sjalotjes, gepeld en gehalveerd
1 rode paprika (zonder zaadjes) in blokjes
1 gele paprika (zonder zaadjes) in blokjes
1 groene paprika (zonder zaadjes) in blokjes
2 courgettes (geschild) in plakken
100 ml olijfolie
2 teentjes knoflook (gepeld en fijngehakt)
Zout en peper
8 trostomaten (ingekruist)
Handvol basilicumbladeren (grof gehakt)
2 theelepeltjes verse tijmblaadjes

De oven voorverwarmen op 170ºC. Leg de groenten (behalve de tomaten) in de braadslede of ovenschaal. Meng de olijfolie met knoflook, peper, zout & basilicum, en sprenkel het oliemengsel over de groenten.
Zet de braadslede of ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groenten in 20 – 30 minuten. Voeg de tomaten er de laatste 10 minuten aan toe.
Strooi vóór het opdienen de tijm over het gerecht.

Lekker met een glas zoete prosecco.

Limonade-yoghurt met mandarijntjes

Voor 1 persoon

2 dl halfvolle yoghurt
Scheut limonadesiroop
1 blikje mandarijntjes

Meng de yoghurt in een glas of dessertschaaltje met een scheutje limonadesiroop.
Leg er 3 eetlepels mandarijntjes-uit-blik bovenop (e.e.a. zakt vanzelf naar beneden), en voila: je hebt een overheerlijk toetje!