Gemarineerde courgettes

Courgettes
Frituurvet
Oregano
Munt
Knoflook
Zout
Azijn

Courgettes wassen en in dunne plakken snijden. Ruim bakken in hete olie.
Laat de plakken uitdruipen en daarna even op keukenpapier uitlekken. Als de courgette-plakken afgekoeld zijn, in een kom doen en bestrooien met (evt. gedroogde) oregano, een paar fijngehakte blaadjes munt en dito teentjes knoflook. Besprenkel de courgette bovendien met enkele eetlepels azijn (courgette moet vochtig, maar niet echt nat zijn).
Strooi óók nog een beetje zout erover, en laat het geheel dan enkele uren staan op een koele plek óf in een afgesloten bak.

Daarná is het smullen geblazen!

Pompoensoep (de aller-aller-allerlekkerste!!!)

1 kg pompoen-vruchtvlees (de harde schil niet meegerekend)
6 kleine of 3 grote aardappels
1 stukje gember
30 gr boter
1 liter water
1 handje gehakte lavas (maggikruid)
1 rode paprika (zonder zaadlijsten, en in middelgrote stukken gesneden)
200 gr verse soepgroente (prei, wortel, bloemkool)
1 tl zout
2 dl kookroom of zure room (óf 200 gr créme fraiche)
Gekneusde zwarte peperkorrels
Handje geroosterde pompoenpitten (ter garnering)
Gedroogde of verse kruiden (zoals rozemarijn, basilicum, peterselie en lavas)

De pompoen en de aardappels schillen en in stukken snijden. Ook de gember schillen en in dunne plakjes snijden. De aardappels volgens de gebruikelijke procedure gaar koken in plm. 3 cm water.
Bouillon bereiden in een soeppan: water, lavas en soepgroente aan de kook brengen en 3 minuten zachtjes laten koken (deksel op de pan!).
Dan de stukken pompoen in kleine stukken snijden, en samen met de plakjes gember en de stukken paprika in de bouillon meekoken (10 minuten). Als de 10 minuten om zijn, de boter en aardappels toevoegen en met de staafmixer de soep "pureren".
Op smaak brengen met zwarte peper, zout en een handjevol kruiden. En daarna nog eventjes de staafmixer erin.
Dan de soep in een kom of een diep bord scheppen, creme fraiche of zure room toevoegen en decoreren met de kruiden én geroosterde pompoenpitten.

Courgette-paprika-omelet

Voor 2 personen

500 gr courgette (geschild)
1 gesnipperde ui
2 el gehakte peterselie
1 rode paprika
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
4 eieren
Plantaardige olie (bijvoorbeeld arachide- of zonnebloemolie)
100 gr zwarte olijven (in dunne plakjes gesneden)

Was de paprika en verwijder het (groene) kroontje en de zaadlijsten. Rasp daarna de courgette en de paprika met een groenterasp. Klop in een kom de eieren los en voeg de ui, peterselie, rozemarijn, olijven, courgette- en paprikarasp toe. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de omelet dubbelzijdig in een pan met anti-aanbaklaag (mét deksel op de pan).
Is de omelet bijna klaar? Klap ‘m dan dubbel en leg ‘m zó op een bord. Garneer met een takje peterselie.

Couscous met rode bieten

Benodigdheden voor 2 – 3 personen:

1 pak (500 gr) biologische couscous
1 blik zwarte olijven zonder pit
1 pot rode bieten
1 maggiblokje
2 handjes verse fijngehakte basilicum of peterselie
Scheutje plantaardige olie

Voldoende water aan de kook brengen. Ondertussen blik olijven openen en het vocht afgieten.
Als het water dampt, warmtebron laag draaien en een scheutje olie, de couscous en een maggiblokje toevoegen. Warmtebron gedurende 1 minuut iets hoger draaien; daarna uitschakelen.
Ondertussen blijven roeren totdat de couscous geweld is, zodat de ie niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Nadat je de fijngehakte basilicum of peterselie en de olijven hebt toegevoegd kan het geheel worden opgediend.
Op het bord garneren met een takje basilicum of peterselie en een zwarte olijf.

Tip: lekker met een tartaartje of een biefstukje, maar je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten.

Chocoladetaart

4 verse eieren
170 gr suiker
180 gr bloem
60 gr cacaopoeder
40 gr boter
100 gram grof gehakte walnoten
30 - 50 gram kleine stukjes pure chocolade (minimaal 70% cacao)
Scheutje zoete dessertwijn
Beetje geschilde en geraspte verse gember
Half tablet pure chocolade (voor het "glazuur")

Allereerst de boter smelten. Daarna de eieren en de suiker met elkaar vermengen. Al roerend de gesmolten boter met het ei-suikermengsel, de bloem, cacaopoeder, gehakte walnoten, geraspte gember, een scheut wijn én de stukjes chocolade vermengen. Het deeg dat hieruit ontstaat, met een spatel in een taartvorm doen.
In een voorverwarmde oven 25 minuten op ongeveer 200 graden bakken.
Wil je weten of de taart goed "gaar" is? Prik er op meerdere plekken in met een saté-prikker! Is de punt van de saté-prikker droog? Dan kan de taart uit de oven!
Laten afkoelen en overgieten met gesmolten pure chocolade.