Ciabatta met zalm

Voor 2 personen

2 voorgebakken ciabattabroodjes
1 bakje zuivelspread (bijvoorbeeld Philadelphia)
4 plakjes gerookte zalm
Paar takjes peterselie
Een handvol rucola

Oven voorverwarmen en ciabatta afspoelen met water (meel eraf spoelen). Dan afbakken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Allereerst een paar minuten laten afkoelen; dan de ciabattabroodjes dwars doorsnijden en nog eens twee minuutjes laten afkoelen. Het brood besmeren met de zuivelspread. Daarna de plakjes zalm erop leggen. Dáár bovenop komt de rucola en de peterselie.

Tip: lekker met een dampende kom groente- of kruidenbouillon!

Linzensalade met magere spekreepjes

Voor 2 personen

1 pak gedroogde linzen
250 gram mager spek (in reepjes)
3 eetl. zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
1 a 2 eetlepels mosterd
100 gram eikenbladsla-melange
2 teentjes verse knoflook (gesnipperd)
3 eetl. balsamico-azijn

Linzen volgens aanwijzingen op de verpakking koken. Ondertussen de spekreepjes met 2 eetlepels olie 2 minuten bakken in een wok- of hapjespan. Uitje toevoegen en 2 - 3 minuten meebakken. Vervolgens het kookwater afgieten en de linzen toevoegen. Scheutje water erbij en 2 a 3 minuten verwarmen. Op smaak brengen met mosterd, rest van de olie en zout en peper.
In een kom de sla met mengen met knoflook en azijn. De sla over 2 borden verdelen en daarbovenop het warme linzenmengsel draperen. Gebruik per bord 2 a 3 slablaadjes ter decoratie.
Hou je van een krokante bite, dan kun je nog een handje croutons over de salade strooien.

Broodje Tricolore

Benodigdheden voor 2 personen:

2 zachte bruine broodjes
2 tomaten
2 mozzarella
Paar takjes basilicum met grote blaadjes
Enkele gekneusde peperkorrels
Een beetje citroensap

Tomaten en mozzarella in dunne plakken snijden
De broodjes dwars doorsnijden en beleggen met de plakjes tomaat, mozzarella en de basilicum.
Daaroverheen wat olijfolie & citroensap druppelen en een beetje peper erop strooien.
Buon appetito!

Tip: lekker met een glaasje zoete prosecco!

Basilicum-flensjes met spinazie

150 gram bloem, gezeefd
2 eieren
zout en vers gemalen peper
4 dl melk
6 a 7 blaadjes gehakte verse basilicum
25 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
600 gram spinazie, panklaar
100 gram roomkaas, naturel
cocktailprikkers

Bloem, eieren, mespuntje zout, melk en basilicum tot een glad beslag kloppen.
Bak (in een klontje boter) hiervan in een kleine koekenpan meerdere flensjes goudbruin aan beide kanten en hou ze even warm.
Doe olijfolie, knoflook en spinazie in een wok of pan en roerbak deze tot de spinazie geslonken is. Roer de roomkaas erdoor in meerdere "etappes" en laat deze smelten. Zout en/of peper naar smaak toevoegen.
Verdeel de spinazie over de flensjes, rol ze op, zet elk flensje vast met een cocktailprikker, en leg ze op voorverwarmde borden.
Decoreer met elk een blaadje basilicum en 2 cherrytomaatjes.
Serveer de flensjes in combinatie met een stuk gebakken lamsvlees.