Kiwi-smoothie

Recept voor 1 persoon

2 kiwi’s (geschild en in stukken gesneden)
0,5 dl appelsap
1 dl yoghurt
3 takjes peterselie
3 takjes citroenmelisse
3 takjes munt

Alle ingrediënten in de blender doen of met een staafmixer fijnmaken, en dan meteen inschenken en… genieten maar!

Pastinaaksoep

500 gram pastinaak (gewassen, geschild en in blokjes gesneden)
1 ui
2 tenen knoflook
Een handje pimpernel (fijngehakt)
Bosje peterselie (fijngehakt)
1,5 liter groentebouillon
Zout en peper
Scheutje zure room
2 lepels bloem

Smelt een klontje roomboter in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn maar niet bruin.
Strooi bloem en gehakte kruiden over het uienmengsel en fruit dit even mee. Voeg dan de pastinaak, peterselie, pimpernel en de bouillon toe en laat het geheel 20 minuten koken (deksel op de pan). Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een paar sneden vers gebakken brood met roomboter.

Brood met mozzarella en zalm

1 vers, ongesneden brood
30 gram rucola
30 gram lollo rosso
1 pakje echte boter
1 kuipje kruidenkaas
200 gram mozzarella
200 gram gerookte zalm
4 tomaten (middelgroot)
4 eetlepels basilicumsaus
Bosje peterselie

Laat het brood evt. afkoelen en snijd er 8 sneden af. Besmeer 4 plakken brood met echte boter en de andere 4 met kruidenkaas. Verdeel daarna de rucola en de lollo rosso over de plakken brood.
Beleg tenslotte het "kruidenkaas-brood" met zalm. De andere plakken worden belegd met schijfjes mozzarella en tomaat. Bovenop de mozzarella komt nog een beetje basilicumsaus.
Garneer alle plakken brood met elk 2 takjes peterselie.

Ratatouille met gnocci, tomaten, champignons, walnoten & olijven

Voor 2 personen

2 porties kant-en-klare gnocci (of vers & zelfgemaakt)
2 á 4 handjes gepelde walnoten

1 blik tomaten (ontveld)
1 blik zwarte olijven zonder pit (Carbonel)
1 potje champignons (in plakjes)

Kook je kant-en-klare (of verse) gnocci volgens recept of aanwijzing op de verpakking. Giet dan het kookwater af, en voeg de rest van de ingrediënten toe. Nog 5 minuten op een laag vuurtje verwarmen en dan… genieten maar!