Kruiden-frittata

Voor 4 personen

400 gram kruiden (rucola, brandnetels, dille, rozemarijn, borage (komkommerkruid), tijm, pimpernel, bonenkruid)
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie
8 eieren
Zout
Peper (vers gemalen)
4 eetlepels geraspte jonge kaas
½ rode paprika
1 kleine courgette
1 vleestomaat
2 eetlepels balsamico- of gewone azijn

De kruiden wassen, droogmaken en grof hakken. Knoflook schillen en heel fijn hakken.
De knoflook in 1 eetlepel olie bakken op matig vuur. Dan de kruiden toevoegen en al roerend 2 – 3 minuten roerbakken, tot het geheel geslonken is. Even laten afkoelen.
Intussen de eieren luchtig kloppen met een garde. De kruiden met zout, peper en de geraspte kaas vermengen. 2 eetlepels olie in een pan verhitten en het eimengsel erin gieten.
In 15 – 20 minuten op kleine vlam laten stollen, dan omkeren en nog eens 5 minuten laten gaan.
Gedurende deze 5 minuten de paprika, courgette én tomaat wassen, zaden eruit halen en in kleine blokjes snijden. Dit geheel vermengen met azijn, zout, peper en de rest van de olie.
De frittata en de groente serveren op voorverwarmde borden.

Lekker met: vers brood en een glas witte wijn.

Tip: i.p.v. rucola kun je ook daslook of een mengsel van tuinkers en borage gebruiken.

Fesenjan (een Iraanse specialiteit)

1 kip
1 grote ui
200 gram hazelnoten
1 flesje granaatappelsaus (alleen te koop bij Iraanse winkels)
2 a 3 eetlepels suiker
Zout
Iraanse rijst
Paar draadjes saffraan

De kip koken in water tot ie gaar is. 2 á 3 glazen kookvocht in de pan laten.
In een andere pan de ui snipperen en goudbruin fruiten. De hazelnoten fijnhakken met blender of ander "hakselinstrument". Deze gehakte hazelnoten toevoegen aan de uiensnippers.
Dan de granaatappelsaus en de suiker toevoegen (en evt. een klein beetje water). Dit geheel 2 á 3 minuten zachtjes laten koken.
Intussen het kippenvlees (en de rest van het kookvocht) van de botjes scheiden. Kip & vocht toevoegen aan het granaatappel-ui-hazelnoot-mengsel. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel 45 – 55 minuten koken/pruttelen op de laagste stand.
Iraanse rijst en saffraan op de gebruikelijke manier koken en in een schaal doen.

Fesenjan & saffraanrijst serveren met een frisse salade.

Fesenjan wordt ook wel Fesenjaan, Fesenjoon of Khoresht Fesenjan genoemd.
Khoresht verwijst naar de verschillende stoofschotels in de Perzische keuken welke traditioneel geserveerd worden met een rijst-schotel.

Met hartelijke dank aan mijn vriendin Simen voor het recept!

Paardebloemsalade met spekblokjes

150 gram paardebloembladeren
150 gram mager gerookt spek (in blokjes)
5 eetlepels appelazijn
2 handjes gepelde walnoten
5 eetlepels zonnebloemolie
Zout
Peper (vers gemalen)
4 kakelverse eieren

De paardebloembladeren wassen en 10 minuten in ruim (lauwwarm) water leggen.
Spekblokjes in een pan bakken, totdat ze knapperig zijn (circa 12 minuten, waarvan 9 op matig vuur).
De eieren 10 - 12 minuten koken. De helft van de azijn grondig met de olie, zout en peper mengen. Deze dressing voorzichtig bij het spek in de pan gieten.
De paardebloemblaadjes laten uitlekken, met de dressing vermengen, en tenslotte op de borden verdelen. Ieder bord garneren met 2 halve (hardgekookte) eieren.

Tip: Lekker met vers boerenbrood (besmeerd met échte roomboter)
In plaats van met hardgekookte eieren, kun je ook garneren met gepocheerde eieren.